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全国第一是怎样炼成的?

2019-08-28 点击:1546
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农报眼

□本报记者 吴平

目前,威远无花果年产量达5.2万吨,鲜果销售只占20%,其余80%的销路要依靠加工企业。8月1日,记者在第五届无花果采摘节上了解到,目前威远县已有3家龙头公司加工无花果,它们各自错位发展,打造拳头产品。2018年,全县无花果加工量4.7万吨,实现产值6.8亿元;加工产品销售份额占全国同类产品的61%,加工能力7万吨,全国排名第一。

方式1

本土培育 不断迭代升级产品

四川省食品发酵工业研究设计院果蔬研究所所长柏红梅告诉记者,最初威远的无花果仅仅以产地初加工为主,也就是晾晒干燥。但是威远无花果的采摘期正值雨水较多的时期,湿度很高,靠天吃饭基本“不靠谱”。

“第二代加工技术主要采用盐渍,达到原料的常年供给,代表产品有无花果果脯。随着消费者对健康和美味的追求,当地通过实施冷冻保藏并结合冻干技术,打造了第三代产品。”柏红梅说,该产品在保持原来的色泽和形状前提下,营养成分保留完好。缺点则是加工成本高,消费群体有限。

为更大范围地拓展消费市场、降低生产成本、实现节能降耗、满足绿色环保等多方面的要求,各大科研院所进行了集中攻关。

“无花果高糖、高纤维、低淀粉,导致干燥难、粉碎难、膨化难。我们通过一系列加工技术和设备的集成处理,终于研制出了‘无花果粉’。”威远金四方果业总经理助理游斌说,它可以像淀粉、面粉等作为基础原料,添加到各种食品当中,增加营养和功能元素。

如今的第四代产品,实现了细分化、多元化、可塑化,出现了澳麦脆、米果脆、纤维棒等休闲食品,即与谷物、坚果混搭出百变休闲食品。

美润源公司则主打无花果茶,与牛 蒡 、葛 根 等 中药相搭配,体现无花果“药食同源”的精髓,有些做成颗粒,有些做成更容易携带冲泡的袋泡茶。

方式2

招商引资 科技资金密集投入

“说一千道一万,好喝才是王道。”对于威远久润泰公司开发的无花果酵素饮品,中国农业大学教授马会勤评价道。

这家公司是威远县政府招商引资过来的后起之秀,是科技、资金密集型生产加工企业,其投入已达1.2亿元,从国外引进了无菌罐装处理设备、打浆发酵设备、精滤超滤设备、4个进口菌种,还建成了自己的实验室,来监测各个环节质量是否过关。

“要做到零添加,所使用的纯净水其电解质要控制在2.3左右。”该公司相关负责人说,精深加工离不开科技和资金投入。

无花果果胶丰富,有 18 种氨基酸,维生素C的含量跟猕猴桃相似,适合做功能型饮品的开发。目前产品分两大类,一种为了提升口感,有适当的添加;还有一种是完全无添加的酵素原液。

在刚刚结束的采摘节商贸合作签约仪式上,久润泰公司与重庆市民营医院协会签署的产品销售协议,销售产品为无花果酵素及无花果精加工产品,年销售金额不低于2400万元,连续签订五年合作协议,每年递增销售额指标为50%。除此之外,该公司也是广药集团的供应商,酵素产品已进入北欧市场。

农产品加工离不开基地的支持,威远县的 5.2 万亩基地在品种适宜性、品质的一致性乃至收购价格等方面都能满足目前的加工需求。单此产业带动农户 1.5 万余户,户均增收1.1万元。

“无花果产品有丰富的类别,从果酱、馅料到面膜、代餐粉等。下一步,将引导企业向食品集中发展区集聚,打造现代农业产业园区化发展标杆。”威远县无花果研究所研究员李金平表示。

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